Tarta fría de zanahoria y avena

El postre light más bueno que he hecho. Al no llevar nada de azúcar, hace que sea mucho más ligero. El coco le da un toque buenísimo. Probarlo!


Ingredientes:


- 500 grs. de zanahorias peladas
- ralladura d naranja
- 100 ml. de miel de flores
- 50 grs. de nuez picada (puede ser almendra molida)
- 50 grs. de coco rallado
- zumo de manzana natural sin azúcar
- un paquete de galletas de avena (digestive) sin azúcar

Cocemos las zanahorias troceadas hasta que estén tiernas. 
Cuando estén tibias, las escurrimos y batimos junto con la miel hasta tener un puré cremoso. 
Incorporamos la naranja, la nuez (o almendra), el coco y un poco de zumo de manzana si está muy seco.


Forramos un recipiente alto rectangular con papel film.
Ponemos una capa gruesa de puré, una capa de galletas molidas y rociamos con zumo.
Seguimos colocando capas intercaladas hasta completar la altura de la bandeja ( yo puse dos de cada), y cubrimos con film.
Ponemos un plato pesado encima y metemos en la nevera durante un par de horas.


Desmoldamos sobre un plato grande o bandeja, quitamos el film con cuidado y cortamos en cuadraditos.